Ngày 28/11, chương trình Study Tour do Trung tâm BSA tổ chức tại TIM Corp đã mở ra một hành trình thú vị cho các doanh nghiệp khởi nghiệp xanh, khám phá tiềm năng của nông sản Đồng bằng sông Cửu Long qua câu chuyện chế biến chocolate đẳng cấp quốc tế.
Hành Trình "tree to bar" và giá trị cacao Việt
Điểm nhấn của chương trình là Workshop chocolate cùng ông Olivier Nicod, chocolatier nổi tiếng người Pháp với hơn 25 năm kinh nghiệm. Tại đây, các doanh nghiệp đã trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình "tree to bar" – từ cây cacao đến thanh chocolate hoàn chỉnh, một hành trình được thực hiện với công nghệ hiện đại bậc nhất tại TIM Corp.
Ông Olivier Nicod, chocolatier nổi tiếng người Pháp với hơn 25 năm kinh nghiệm, từng cố vấn cho nhiều chuyên gia và làm giám khảo các cuộc thi quốc tế về chocolate. Ảnh: BSA
Ông Nicod khẳng định, dù sản lượng cacao Việt Nam còn khiêm tốn (chiếm khoảng 18% sản lượng châu Á) nhưng chất lượng rất cao, được quốc tế đánh giá ngon. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của người nông dân – những người chỉ chiếm 6-7% giá trị bánh chocolate nhưng lại là yếu tố sống còn cho chất lượng và sự phát triển bền vững của ngành.
Ông Nicod cho biết, tại TIM Corp có đầy đủ các thiết bị từ máy rang, máy tách vỏ (winnower) đến các máy công nghệ cao như Tono Ice – một thiết bị đặc biệt, lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam, giúp tạo ra chocolate nhân kem chỉ với một lần bơm, giữ lớp vỏ mỏng và nhân kem mịn, kết hợp cảm giác ăn kem và sô-cô-la trong cùng một sản phẩm. Ảnh: BSA
Công nghệ tiên tiến và nguyên liệu bản địa
TIM Corp, dưới sự cố vấn của ông Nicod, sử dụng các nguyên liệu địa phương đặc sắc như cacao Bến Tre, rượu mật hoa dừa Bến Tre và mật thốt nốt. Đặc biệt, nhà máy còn sở hữu thiết bị Tono Ice độc đáo, lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam, giúp tạo ra chocolate nhân kem mịn màng.
Founder & CEO TIM Corp Trần Dương Xuân Vũ của TIM Corp cam kết hỗ trợ startup Việt, khẳng định công nghệ và thiết bị là yếu tố "sống còn" để nông sản cạnh tranh toàn cầu. Ảnh: BSA
Quy trình sản xuất tại TIM Corp được giám sát chặt chẽ, từ kỹ thuật trồng cacao xen dừa tại Bến Tre, lên men bằng thùng gỗ không mùi để đảm bảo hương vị, đến các công đoạn rang, nghiền, conching và tempering hiện đại. Những bước này đảm bảo chất lượng chocolate đồng nhất, đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Cơ hội mới cho start-up Xanh
Workshop không chỉ truyền đạt kỹ thuật chế biến mà còn gợi mở cơ hội cho các start-up xanh. Ông Nicod khuyến khích tận dụng vỏ cacao và các phụ phẩm nông sản khác để sáng tạo sản phẩm mới, tăng giá trị chuỗi cung ứng. Đây là hướng đi quan trọng cho các doanh nghiệp trẻ còn hạn chế về kinh nghiệm và tài chính.
.jpeg)
Các khách mời có cơ hội tham quan, và trải nghiệm nhiều hoạt động thú vị tại TIM Corp. Ảnh: BSA
Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cũng bày tỏ niềm tin vào các sản phẩm từ nông sản địa phương, đặc biệt là Gelato của TIM Corp. Bà cho rằng, với nguyên liệu hữu cơ, quy trình bài bản và thiết bị hiện đại, kết hợp với khẩu vị truyền thống Việt Nam, sản phẩm chắc chắn sẽ có cơ hội thành công lớn trên thị trường.
Chương trình Study Tour đã minh chứng rõ ràng về tiềm năng và giá trị của nông sản Đồng bằng sông Cửu Long, đồng thời truyền cảm hứng để các doanh nghiệp khởi nghiệp xanh biến những giá trị bản địa thành sản phẩm chất lượng quốc tế, góp phần nâng tầm nông sản Việt trên bản đồ thế giới.
Các khách mời tham gia Study Tour "Giá trị nông sản Đồng bằng sông Cửu Long qua câu chuyện Chocolate" tại TIM Corp chụp ảnh lưu niệm. Ảnh: BSA
|
Tại Study Tour về Chocolate, Founder & CEO TIM Corp Trần Dương Xuân Vũ, bày tỏ sự trân trọng với chương trình Khởi nghiệp Xanh của BSA, cho rằng đây là hoạt động cần thiết trong bối cảnh thiếu đơn vị hỗ trợ startup tại Việt Nam. Ông chủ động mời BSA đến TIM Corp với niềm tin rằng doanh nghiệp của mình có thể hỗ trợ các bạn trẻ khởi nghiệp. Ông Vũ chia sẻ, kinh nghiệm gần 20 năm trong ngành thực phẩm, đặc biệt là cơ hội tiếp cận thiết bị công nghệ cao tại Pháp, đã định hình sâu sắc con đường của ông. Từ đó, ông nhận ra công nghệ và thiết bị là yếu tố sống còn. "Muốn sản phẩm bán được trong nước và quốc tế, cần trình độ khoa học – công nghệ – kỹ thuật tương đương thế giới, cộng với tâm huyết người trẻ và lợi thế nguyên liệu Việt Nam" - ông khẳng định. Đây cũng là lý do TIM Corp đầu tư mạnh vào các phòng lab với trang thiết bị hiện đại nhất trong ngành chocolate, kem và bánh. |
